1.夹层腌制干菜的保鲜
首先在坛子底部铺上3 ~ 5厘米的咸菜干，然后在咸菜干上均匀地排列香肠，一层香肠一层咸菜干，再盖上一层3 ~ 5厘米厚的咸菜干，用无毒的塑料薄膜封紧，或者盖上盖子，放在阴凉干燥通风的地方保存。咸菜干具有吸湿、抑菌、保温的作用，对高温高湿有一定的缓冲和阻隔作用，使香肠能在良好的小环境中长时间适当保存。
2.白酒的杀菌和保存
储存前，将香肠涂上白酒，然后放入密封良好的容器中，盖上盖子，放在阴凉干燥通风的地方。烈性酒不仅能杀死吸附在香肠表面的细菌，还能在短时间内有效抑制储存容器中细菌的滋生，有利于香肠的保存和储存，而不改变其风味。
3.新鲜草木灰的保存
储存时，在密封性能好的容器底部铺上一层5-8厘米的新鲜烘烤冷却的草木灰，将香肠整齐地排列在草木灰上，然后盖上草木灰，草木灰的厚度应超过香肠上表面2-3厘米。铺上一层草木灰，放上一层香肠，容器壁与香肠之间留有2 ~ 3厘米的空隙，用草木灰填满。上层香肠应覆盖5 ~ 8厘米的草木灰，并储存在阴凉干燥的地方。
4.熟猪油的浸泡和保存
将猪组织脂肪放入锅中熬出液态猪油，滤出油渣，倒入陶罐中，待冷却至粘稠时，将香肠浸入猪油中，待猪油冷却凝固后，盖紧，放在阴凉干燥通风处。
