保管在有橱柜和盖子的容器中，免受污染。包装容器在储存中容易被灰尘、昆虫、老鼠等污染，要注意保管。使用时，用含有50ppm以上有效氯的水提前消毒后使用是安全的。此外，要避免外部包装太厚，不要因热不良而导致细菌大量繁殖。便当从制作到供应时间越短越好，温度越低越好。如果可能的话，加热后吃也有助于预防食物中毒。夏天天气热，不要带便当去爬山旅行或野餐，因为在30以上的气温下，不到几个小时就能产生葡萄球菌引起中毒的肠毒素。
餐饮业是向消费者大量准备食物的产业，所以经营时要以卫生为主要重点。如果稍有不慎，使食品不洁，不符合卫生标准，可能会降低营养价值。其影响不仅是惩罚，更严重的是失去安全可靠的信用。
