如皋香肠蛋包饭的做法：将所有材料切成碎丁，将鸡蛋打成蛋液；将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮，摊大点；炒锅烧热，倒入油，油热后入洋葱煸炒出香味，入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右。倒入米饭翻炒均匀，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道，关火。将蛋皮四周翻起来包住米饭，包好后扣上一个平底碗，然后将整个锅与碗翻转180度，蛋包饭就置放在碗中了。然后淋上番茄沙司就可以了。
蒸腊肠：直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟。蒸熟后等腊肠凉一会儿，将腊肠上的生姜去除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了，再来切腊肠。太热无法切成型。凉完的腊肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可。整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好。
